燻製を作ってみたいと思っていました。
もう１年ぐらい前だったか
挑戦したことがあります。
桜の木のチップを買ってきて
鍋にアルミホイルを敷いてその上にチップを置いて
金網を乗せその上に食材を乗せて
蓋をして 火にかける。
でも うまく行きませんでした。
ワタシの使っているガスコンロは
勝手に温度を調整して しばらくすると弱火になってしまうのです。
それに 最初っから鶏肉を燻製にしようとしたのもいけなかったかな。
金網なんか 鍋に入らないので
勝手に折り曲げて小さくしようと思ったけれど
その間に壊れちゃって
しょうがないので枠を取って
自分で周りを折り曲げました。
そんなにして挑戦したのに 燻製はできませんでした。
先日
燻製の作り方のページに辿り着きました。
それによると
チップの上に スティックシュガーをまいていました。
もしかして と思って
また やってみました。
前回と違うのは 砂糖だけ。
スティックシュガーとか砂糖はないので
黒砂糖を砕いて入れました。
ほんの少し。
これが
再挑戦 １回目の燻製。
チーズ・ちくわ・シャウエッセンを燻製にしてみました。
ほんのり色がつきました。
チーズは溶けてしまいました。
食材を室温に戻しておくのを忘れました。
あんまり色がつかなかったけれど
食べてみると
なんと燻製の香り。
おいしくできました。
再挑戦 ２回目。
１回目よりも軽い鍋に変えました。
今度は食材を室温に戻し
黒砂糖の量もスティックシュガー分ぐらいは
チップの上にのせました。
相変わらず ガスの火が勝手に弱火になってしまうので
煙がうまく出ないのだけれど
なんとか 色もつきました。
食べてみると
味も香りもいい感じ。
美味しくできました。
３回目は 素焼きのナッツを燻製にしてみました。
実は ２回目のチップが余っている感じだったので
もったいなくて そのまま燻製にしたのです。
軽く 色がつきました。
ちゃんと新しいチップを使ったらもっと色がついたかな。
でも おいしくできました。
ということで
チップの上に砂糖をまいたら
なんとか 燻製もどきが作れました。
めでたし
めでたし。
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